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만드는과정 > 조리과정
- 일류급 조리사와 영양사가 식단과 조리를 담당합니다.
- 한식, 중식, 양식 등의 다양한 요리를 제공합니다.
- 국, 반찬 등의 조리용기를 따로 구분하여 사용합니다.
- 사용된 조리용기는 세척/살균 처리 합니다.
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- 손의 세균으로인한 전염병 예방을 위하여 조리전 손씻기를 시행합니다. (손소독제 사용)
- 손에 상처가 있는 경우 황색포도상구균의 오염 가능성이 있으므로, 식품취급에서 제외합니다.
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- 식품이 바닥에 닿지 않도록 합니다.
- 고무장갑,앞치마 등은 전처리용을 사용합니다.
- 다듬기 작업 시 칼, 도마는 육류, 어패류, 채소류 등으로 구분하여 사용합니다.
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- 뜨거운 식재료와 접촉하는 기구는 스테인레스 등 내열성 조리기구를 사용합니다.
- 반찬수가 많은 경우 첫 번째 반찬 만든 시간을 기준으로 포장시간을 고려하여 조리합니다.
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- 용기와 기구는 음식별로 분리하여 사용합니다.
- 이물, 이취 발생 시 조리한 음식은 전량 폐기하며, 비상식품으로 대체하여 조리합니다.
- 조리에 사용되는 모든 식자재는 유통기한을 엄수합니다.
